Tomatensorbet

Die Gelatineblätter 5 Minuten in ausreichend kaltem Wasser einweichen.

In einem kleinen Topf den Essig mit dem Zucker erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

Den Topf vom Feuer nehmen.

Die Gelatineblätter ausdrücken und sie dann unter Rühren im Balsamicosirup auflösen.

Den Balsamicosirup durch den Tomatensaft rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Mischung in eine flache Schüssel geben und 1 Stunde in die Tiefkühlung stellen.

Zwischenzeitlich die Tomaten küchenfertig vorbereiten und anschließend in sehr feine Würfel schneiden.

Den Basilikum abbrausen und trocken tupfen, die Blätter von den Stängeln nehmen und in feine Streifen schneiden.

Nach der Tiefkühlzeit die Tomatenwürfel und die Basilikumstreifen durch das Tiefgekühlte schaufeln und das Ganze mindestens 2 weitere Stunden einfrieren.

Um zu verhindern, dass sich Eiskristalle bilden, die Masse jede halbe Stunde umrühren.

Den Backofen auf vorheizen.

Auf dem mit Backpapier ausgelegten Backblech 8 Kreise mit einem Durchmesser von jeweils 4–5 cm aus dem frisch geriebenen Parmesan formen.

Diese Parmesanplätzchen in 10–12 Minuten hellbraun backen.

Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

In 8 Gläser je eine Kugel Tomateneis geben und jedes Glas mit einem Parmesanplätzchen garnieren.

Die Parmesanplätzchen können auch 1 Tag zuvor angefertigt werden. Sie werden dann luftdicht aufbewahrt.