Chicoréegemüse mit Nordseekrabben überbacken

Das Backrohr auf 200 °C vorheizen.

Den Käse mit einer Käsereibe reiben und in eine Schüssel geben.

Die Chicoréestauden unter Kaltwasser abspülen, in einem Sieb abtropfen lassen.

Grüne Außenblätter entfernen und die Schnittfläche kegelförmig ausschneiden.

Die Chicoréestauden in dünne Scheiben schneiden.

Die Butter in einer Pfanne heiß werden lassen, die Gemüsescheiben auf kleiner Flamme anschwitzen lassen, mit Salz, Pfeffer würzen und das Gemüse mit wenig Zitronensaft beträufeln.

Das Gemüse solange schmoren lassen, bis der entstandene Bratensaft vollständig verkocht worden ist.

Die Sahne unter das Gemüse rühren, mit Muskat würzen, etwa 3 Minuten schmurgeln lassen und die Pfanne vom Feuer nehmen.

Das Eigelb unter die Gemüsemasse mit einem Kochlöffel einmontieren.

Die Krabben unter diese Masse rühren, die Masse abschmecken, den Pfanneninhalt in die Förmchen verteilen, mit dem geriebenen Käse bestreuen.

Die Förmchen in den Ofen schieben und solange backen, bis die Käseoberfläche bräunlich gebacken worden ist.