Mexikanische Burritos

Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Tomaten klein hacken und wieder in den Saft zurückgeben. Den Mais abtropfen. Die Paprikaschoten putzen, entkernen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen und würfeln.

Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Faschierte scharf anbraten. Zwiebeln und Paprika hinzugeben und alles etwa 5 Minuten garen, bis das Fleisch durchgebraten ist. Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Kreuzkümmel kräftig würzen. Tomatenmark dazugeben und kurz mitrösten, dann die gehackten Tomaten mit dem Saft und den Mais unterrühren. Die Masse einige Minuten einkochen lassen, bis fast die gesamte Flüssigkeit verdampft ist.

Mit den Gewürzen und etwas Zucker abschmecken. Die Tortillas mit der Crème fraîche bestreichen, den Inhalt gleichmäßig darauf verteilen und mit etwas geriebenem Käse bestreuen. Die Tortillas zu Burritos aufrollen und in eine Auflaufform legen. Mit dem restlichen geriebenen Käse bestreuen.

Im vorgeheizten Backofen ca. 4 - 5 Minuten überbacken, bis der Käse zerlaufen ist.