Boeuf Stroganoff
Boeuf Stroganoff ist ein Gericht der russischen sowie der internationalen, gehobenen Küche.
Die Filetspitzen in etwa 7mm breite Streifen schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und in etwas Olivenöl scharf anbraten. Nun das Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Dann die Zwiebeln schälen und fein hacken, die Essiggurken streifig schneiden, die Champignons putzen und fein blättrig schneiden.
Im Bratenrückstand sodann die Butter zerlassen und darin die Zwiebel anschwitzen. Nun die Essiggurken und die Champignons beigegeben und so lange rösten, bis das ausgetretene Wasser verdampft ist. Dann das Paprikapulver dazugeben und kurz mitrösten (nicht zu lange, damit der Paprika nicht bitter wird). Anschließend mit Weißwein ablöschen und mit Suppe aufgießen. Das warmgestellte Fleisch wieder beigeben und die Sauce ca. 5 Minuten einreduzieren lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schließlich noch mit Sauerrahm verfeinern. Falls notwendig kann man die Sauce mit etwas Maizena binden.