Mailänder Risotto

Öl und Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zwiebel darin 4-5 Minuten anbraten, bis sie weich ist.

Reis und Safran zugeben und etwa 1 Minute lang unterrühren, bis der gesamte Reis mit Öl bedeckt ist.

Nach und nach den Wein und die Brühe zugießen. Zwischendurch immer so lange warten, bis die neu zugefügte Flüssigkeit vom Reis aufgesogen ist, bevor weitere zugegeben wird.

Wenn die Hälfte der Flüssigkeit verbraucht ist, die Tomaten zufügen.

Nach etwa 15 Minuten sollte die gesamte Flüssigkeit aufgesogen sein. Falls der Reis zu diesem Zeitpunkt noch immer hart ist, Wasser zugießen und weiterkochen, bis der Reis gar ist.

Zuletzt Schinken, Erbsen und Käse unterrühren und mit dem Reis etwa 2-3 Minuten weiterkochen, bis alle Zutaten erwärmt sind. Dann mit zusätzlichem Parmesan servieren.