Leberkäse mit Spinateiern auf Kartoffelpüree

Die Kartoffeln waschen, trocken tupfen und schälen.

Dann unschöne Stellen und Augen entfernen und in grobe Stücke schneiden.

Die Kartoffeln in einen Topf geben mit Wasser bedecken mit Salz würzen.

Dann zum Kochen bringen und das Knollengemüse im Salzwasser für 15 bis 20 Minuten weich köcheln.

Den Spinat waschen, putzen und die harten Stiele sowie unschöne Stellen entfernen.

Dann gut trocken schleudern und beiseite stellen.

Ein großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen.

Während dessen eine große Schüssel mit Eiswasser füllen.

Die Spinatblätter in das inzwischen kochende Wasser geben, mit einem Holzlöffel alle Blätter unter das Wasser drücken und etwa 1 Minute blanchieren lassen.

Den Spinat durch ein großes Sieb abseihen und sofort im vorbereiteten Eiswasser abschrecken.

Dann wiederum in einem großen Sieb abseihen, beiseite stellen und auskühlen lassen und gut mit der Hand ausdrücken.

Die Tassen mit Frischhaltefolie auslegen, dabei und mit etwas Sonnenblumenöl bepinseln.

Dann die Tassen mit dem Blattspinat über die Tassen lappend auskleiden und leicht mit Salz sowie Pfeffer würzen.

In jede Tasse ein rohes Ei gleiten lassen, leicht mit Salz sowie Pfeffer würzen und die überlappenden Spinatblätter darüber klappen.

Nochmals mit Salz sowie Pfeffer würzen.

Dann die Frischhaltefolie zu einem von Spinat und Ei ausgefüllten Beutel formen, oben gut zusammendrehen und mit Küchengarn fixieren.

In einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen.

Wenn das Wasser kocht die Folienbeutel einlegen und leicht köchelndem Wasser für etwa 6 Minuten garen, sodass der Dotter noch Butterweich ist.

Während dessen das Kartoffelpüree zubereiten.

Die Milch in einem kleinen Topf erhitzen.

In der Zwischenzeit die weich gekochten Kartoffeln durch ein Küchensieb abgießen.

Die Kartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken oder mit einem Stampfer fein zerstampfen.

Die heiße Milch zugeben und mit einem Kochlöffel (nicht mit einem Schneebesen) schnell gleichmäßig unter das Püree ziehen.

Dann die weiche Butter zugeben und unterrühren.

Zum Schluss das Kartoffelpüree mit Salz, Pfeffer sowie frisch geriebenem Muskat abschmecken und zugedeckt bis zum Servieren warm stellen.

Die inzwischen fertig gegarten Spinateier aus dem Wasser heben und kurz unter kaltem Wasser abschrecken.

Das Kartoffelpüree großflächig auf vorgewärmten Tellern großflächig anrichten.

Darauf je 5 Leberkäsescheiben leicht gefaltet, wellenartig darauf drapieren.

Die Spinateier vorsichtig aus der Folie wickeln und je 2 Stück auf den Leberkäse setzen.

Dann die Eier nochmals leicht mit Salz sowie Pfeffer bestreuen und sofort noch heiß servieren.